“120 em 60”: práticas e atitudes de trabalhadores para com animais num matadouro português

Abstract

Este estudo procura compreender as práticas e atitudes de trabalhadores que lidam com o abate e desmancha de animais num matadouro. Para o efeito, fez-se trabalho de observação, complementado com o uso de registos fotográficos, durante o “encaminhamento”, “atordoamento”, “pendura”, “sangria” e “desmancha” dos animais na “linha de abate”; bem como o método de análise qualitativa, que requereu entrevistar oito indivíduos: duas mulheres e seis homens. Embora os trabalhadores reconheçam os animais como seres sensíveis, a operacionalização das suas tarefas na “linha de abate” está dependente de estratégias que requerem objetificação e distanciamento emocional. Foram também evidenciadas atitudes conflituosas relacionadas com determinadas espécies de animais. O contexto laboral (matadouro), o tempo despendido, as tarefas desempenhadas, a espécie dos animais, sobretudo o género e as trajetórias socioculturais dos trabalhadores destacaram-se como fatores predominantes de influência nas práticas e atitudes apuradas.

This study aims to understand the practices and attitudes of workers that deal with animals in a slaughterhouse. For this purpose, it was used photographic documentation during the “routing”, “stunning”, “hanging” and “bleeding” of animals in the slaughter line; also the method of qualitative analysis that required interviewing to eight individuals: two women and six men. Although workers recognize animals as sentient beings, the operationalization of their tasks in the slaughter line is dependent on strategies that require objectification and emotional distancing. Conflicting attitudes related to certain species of animals were also evidenced. Labor context (slaughterhouse), time spent, the performed tasks, animal species, particularly gender and socio-cultural trajectories of workers stood out as predominant factors that influenced their practices and attitudes.

Cette étude cherche à comprendre les pratiques et les attitudes des ouvriers chargés de l’abattage et de la découpe d’animaux dans un abattoir. Le travail d’observation a été complété par des photographies prises pendant l’acheminement, l’étourdissement, l’accrochage, la saignée et la découpe des animaux sur la ligne d’abattage, ainsi que par l’analyse qualitative à partir d’entretiens avec huit personnes: deux femmes et six hommes. Bien que les ouvriers reconnaissent les animaux comme des êtres sensibles, l’opérationnalisation de leurs tâches sur la ligne d’abattage passe par des stratégies qui requièrent une chosification et une distance émotionnelle. Le cadre de travail (abattoir), le temps passé, les tâches accomplies, l’espèce des animaux, mais surtout le sexe et les parcours socioculturels des salariés, sont autant de facteurs qui influencent fortement les pratiques et les attitudes observées.

Este estudio busca comprender las actitudes de los individuos (humanos) que se ocupan de la muerte y despiece de animales en un matadero. Para ello, se ha hecho un trabajo de observación y uso de registros fotográficos durante el “encaminamiento”, “aturdimiento”, “cuelgue”, “sangría” y “despiece” de los animales en las “líneas de sacrificio”; así como un método de análisis cualitativo que requirió entrevistas a ocho individuos: dos mujeres y seis hombres. Aunque los trabajadores reconozcan a los animales como seres sensibles, la operacionalización de sus tareas en la “línea de abate” depende de estrategias que requieren objetivación y distanciamiento emocional. También se evidenciaron actitudes conflictivas relacionadas con determinadas especies de animales. El contexto laboral (matadero), el tiempo empleado, las tareas desempeñadas, la especie de los animales, y sobre todo el género y las trayectorias socioculturales de los trabajadores, destacan como los principales factores de influencia en las prácticas y actitudes constatadas.